Hatay’da Denenmesi Gereken 5 Lezzet

Türkiye’nin gastronomi haritasında ayrıcalıklı yeri olan Hatay, 2017 yılında UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilerek gastronomi dalında tescillenmiştir. Bu durum şehrin mutfak kültürünün ne denli köklü ve zengin olduğunun en güçlü göstergesidir. Hatay yemekleri damak tadına hitap ederken tarih boyunca farklı medeniyetlerin bıraktığı izleri taşır. Baharatların yoğun kullanımı, zeytinyağının sofralardaki önemi ve hamur işlerinin çeşitliliği ile Hatay mutfağı hem yerli hem yabancı ziyaretçilerin ilgisini çeker. Şehre yolunuz düştüğünde “Hatay’da ne yenir?” sorusunun cevabı sayısız seçeneğe uzansa da bazı tatlar vardır ki şehrin ruhunu anlamak için mutlaka deneyimlenmelidir.

Kültür ve Lezzetin Buluşma Noktası Hatay

Hatay gastronomisi tat çeşitliliğinin yanı sıra yemeklerin taşıdığı anlamlarla da öne çıkar. Yüzyıllardır farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olan şehir, Arap, Türk ve Akdeniz mutfaklarının en seçkin özelliklerini harmanlamıştır. Bu durum, baharatların dengeli kullanımı, zeytinyağının sofralardaki merkezi rolü ve hamur işlerinin çeşitliliğinde kendini gösterir.

Şehri ziyaret edenler için her sokakta ayrı bir lezzet keşfetmek mümkündür. Künefe Hatay mutfağının simgesi olurken, kebaplar, salatalar ve mezeler sofraları zenginleştirir. Gastronomi turizmi kapsamında şehre gelen ziyaretçiler, yalnızca yemekleri tatmakla kalmaz aynı zamanda mutfak atölyelerine katılarak bu kültürü yakından tanıma fırsatı da bulur. Böylece Hatay hem yerel halkı hem de misafirleri için mutfağıyla bir köprü kurar. Hatay seyahatinde mutlaka denenmesi gereken 5 lezzet şöyledir:

1. Künefe

Hatay’ın simgesi haline gelmiş tatlılardan biri olan künefe, tel kadayıfın arasına yerleştirilen tuzsuz peynirin sıcak şerbetle buluşmasıyla ortaya çıkar. Özel bakır tepsilerde hazırlanan Künefe Hatay lezzetleri arasında oldukça sevilir. Odun ateşinde pişirildiğinde hem çıtır hem de yumuşak dokusuyla eşsiz deneyim sunar. Üzerine eklenen kaymak veya dondurma ise tatlıya ayrı bir zenginlik katar. Hatay’da künefe, misafirperverliğin de bir göstergesidir. Birçok şehirde künefe yapılır. Ancak şehirde kullanılan yöresel peynirin lezzeti ve tatlının sunumu bu lezzeti benzersiz kılar.

2. Hatay Kebabı

Et kültürüyle öne çıkan Hatay mutfağında kebapların özel yeri vardır. Hatay kebabı, kıyma ve baharatın yoğrulup uzun ince tepsilere yerleştirilmesiyle hazırlanır. Üzerine dizilen patlıcan, domates ve biberle birlikte taş fırında pişirilir. Tepside sunulan kebap hem görsel açıdan zengin hem de doyurucu yemektir. Hatay kebabı, aile sofralarında veya özel günlerde sıklıkla tercih edilir. Baharat dengesi, kullanılan etin kalitesi ve pişirme yöntemi sayesinde diğer kebap çeşitlerinden kolayca ayrılır.

3. Oruk Köfte

Oruk köfte, Hatay yöresel tatlar arasında en çok bilinenlerden biridir. İnce bulgurun yoğrulup iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır. İç harçta kıyma, soğan, ceviz ve çeşitli baharatlar bulunur. Dışı ince kabuk haline getirilen bulgur hamuru kızartıldığında çıtır lezzet sunar. Fırında pişirildiğinde ise daha hafif bir seçenek haline gelir. Görünüm itibarıyla içli köfteye benzese de kullanılan baharatlar ve ceviz sayesinde kendine özgü karakter taşır. Oruk köfte, Hatay sofralarında misafir ağırlarken en çok tercih edilen ikramlardan biridir.

4. Zahter Salatası

Hatay lezzet durakları keşfinde mutlaka deneyimlenmesi gerekenlerden biri de zahter salatasıdır. Zahter, yörede yetişen özel dağ kekiği türüdür. Taze yaprakları zeytinyağı, nar ekşisi, ceviz ve baharatlarla harmanlandığında ortaya ferahlatıcı bir tat çıkar. Zahter salatası, kahvaltı sofralarında, meze tabaklarında veya ana yemeklerin yanında sıklıkla tercih edilir. Hatay mutfağının doğadan aldığı ilhamın en canlı örneklerinden biri olan salata, yöre halkı için adeta günlük yaşamın vazgeçilmezidir.

5. Humus

Ortadoğu kökenli bir lezzet olan humus, Hatay gastronomi diyarında da vazgeçilmez tatlardan biridir. Nohutun ezilmesiyle hazırlanan humus, tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağıyla zenginleştirilir. Üzerine eklenen kimyon, sumak ve kırmızı biber, lezzeti daha da artırır. Hatay’da humus çoğu zaman sıcak servis edilir ve yanında taze ekmek sunulur. Yörede humusun farklı yorumlarına rastlamak mümkündür. Bazı yerlerde tereyağı veya pastırma eklenerek hazırlanır.

Tarihi ve kültürel dokusunun yanında Hatay, mutfağıyla da keşfedilmeyi hak eden şehirlerden biridir. Künefe, Hatay kebabı, oruk köfte, zahter salatası ve humus, şehrin gastronomi kimliğinin güçlü temsilcileridir. Bu tatları yerinde denemek, yalnızca damaklarda iz bırakmaz aynı zamanda kültürel yolculuğa çıkarmış olur. Şehri ziyaret edenler için Hatay yemekleri, geçmişten günümüze taşınan yaşam kültürüdür.